備餐室是配有開餐用具，為順利開餐創(chuàng)造條件的場所。在傳統(tǒng)餐飲管理中，大多數(shù)情況下，這種設(shè)計(jì)和設(shè)備配置不夠重視。所以，很多餐館也出現(xiàn)了“污濁”、“出菜”服務(wù)失三、四的現(xiàn)象。餐室設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.備餐室應(yīng)該在餐廳、廚房的過渡區(qū)域。為了方便夾夾，放入菜夾，方便劃線人員的通知，同時也方便了起菜、停車等信息交流。
2.廚房和餐廳之間采用雙通道設(shè)計(jì)。真正起隔油煙、隔噪音、隔溫就是在廚房和餐廳之間設(shè)置兩道門。雙門重疊設(shè)置不僅能起到“三隔”的作用，而且遮蔽了客人對廚房的直接透視，有效解決了多家飯店的屏風(fēng)問題。
3.備餐室要有足夠的空間和設(shè)備。
餐具洗碗室的設(shè)計(jì)和配備，在餐飲經(jīng)營中，可以有效地減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌和衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時要注意以下幾個問題：
1.洗碗室應(yīng)該靠近餐廳，廚房，盡量與餐廳位于同一層?？煞奖愕貙⑴K餐具及廚房的洗碗臺位置轉(zhuǎn)移至靠近餐廳和廚房的餐具。洗碗室和餐廳保持在同一水平面，主要是減輕傳送餐具工人的勞動強(qiáng)度?？梢钥隙ǖ氖牵诖笮筒惋嫽顒咏Y(jié)束后，使用餐車推餐具，這也是前提。
輔助性設(shè)計(jì)是加強(qiáng)餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助性設(shè)計(jì)，主要指的是分餐制功能，既不包括直接服務(wù)于賓客就餐、消費(fèi)飯店，也不屬于菜點(diǎn)制作制作的廚房。但是如果沒有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會顯得低俗不雅，甚至嘈雜雜亂；廚房的制作和制作也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺。其中主要包括餐廳、洗碗室等輔助設(shè)計(jì)。