個(gè)性的酒店需要有獨(dú)特的酒店廚房工程設(shè)計(jì)，但是飯店廚房設(shè)備布置的一般原則是一樣的，應(yīng)該按從原材料到成品，從生到熟的流程順序進(jìn)行，即保證工作效率，符合人性化設(shè)計(jì)。三盛廚具指出，要根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件來設(shè)計(jì)飯店廚房工程，應(yīng)遵循下列具體原則。
(1)按照酒店廚房工程的程序安排。
設(shè)備要按工藝順序排列，保證工作流暢通。在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮人員的移動(dòng)、作業(yè)行為、物流的次序，并遵循流水線作業(yè)流程，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開，清潔與污染分離。舉例來說，加工車間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)置菜架、冷柜、原料進(jìn)入工作間，要有存放位置；第二要有揀選，清洗所需的工作臺(tái)，洗菜池，垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架，運(yùn)輸車輛。
(2)飯店廚房布置位置合理。
同類型的飯店廚房設(shè)備，應(yīng)合理搭配，盡可能設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)和配合，合理運(yùn)用。如果把需要排煙口的設(shè)備安裝在一起，就可以方便地對(duì)排煙罩進(jìn)行集中排煙；類似的爐灶，如灶具、湯灶、燉菜等，都能方便地與切配工序協(xié)調(diào)配合。
(3)酒店廚房設(shè)計(jì)人性化。
為方便人員使用順手，相關(guān)設(shè)備位置合理設(shè)置，以保證爐灶與調(diào)料臺(tái)等效率，如爐灶、爐子(墩臺(tái))、水槽、碗柜、貨架等配屬設(shè)備，應(yīng)合理設(shè)置，以保證工作效率。一家大型酒店的切割工作臺(tái)，將貯藏工作臺(tái)，簡(jiǎn)易工作臺(tái)，水池，臺(tái)面立架配合使用。刀刀無需離位即可洗涮，冷藏保存，取放方便，臺(tái)面面積與臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。
(4)旅館的廚房設(shè)施需要保持距離。
一些飯店的廚房設(shè)計(jì)需要錯(cuò)開布局，拉開一定距離。飯店的廚具要分開，生制設(shè)備要分開，需要打開門的設(shè)備要有開放的空間；不能在灶臺(tái)的側(cè)面緊靠冰箱、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備；不要把水關(guān)得緊，以免受潮發(fā)霉。